為什么在精煉牛油的工藝流程中要進行脫膠處理？

2024-08-09 16:01:52 新聞中心

精煉牛油的工藝流程中要進行脫膠處理主要有以下幾個原因：

1、提高油脂的穩(wěn)定性：膠溶性雜質會使油脂在儲存和使用過程中容易氧化變質，影響其保質期和品質。通過脫膠可以減少這些不穩(wěn)定因素，增加牛油的穩(wěn)定性。

2、改善油脂的色澤和透明度：膠類物質可能會導致牛油色澤變深、透明度降低。脫膠處理有助于提升牛油的外觀質量，使其呈現出更純凈、透明的狀態(tài)。

3、保護后續(xù)加工設備：未脫膠的油脂中含有的膠質可能會在后續(xù)的精煉工序中，如脫色、脫臭等過程中，沉積在設備表面，影響設備的正常運行和使用壽命。

4、提高油脂的食用安全性：一些膠類物質可能含有對人體健康不利的成分，脫膠可以降低這些潛在風險，提高牛油的食用安全性。

如果不進行脫膠處理，精煉后的牛油可能會在較短時間內出現哈喇味，影響其風味和使用價值；而且在用于高溫烹飪時，更容易產生有害物質。

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